増粘・ゲル化の原理とレオロジー【食品化学ゆっくり解説】

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増粘剤やゲル化剤は、食感やとろみ付けに非常に重要で一見ネバネバじゃない食品にもよく利用されています。このネバネバやゲルのぷるぷるの原因は何なのか？今回はネバネバ、ぬるぬる、ぷるぷるの秘密について解説。猫ノさん、ぐるこんさん、錦草さん、音源制作GY.Materialsさん広告ありがとうございます！！
動画ID：sm39370707
再生時間：8:51
再生回数：再生回数: 回
コメント数：21
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最新のコメント：おつー奥が深すぎるへーポリポリ宇宙食ではかなり重要へぇあったねおつうぽつはぇー計算機科学が昔から商あとツルムラサキが好ぅぽっ
タグ：ゆっくり解説,化学,物理学