pHと酸の調理効果[味覚⑤ 酸味]【食品化学ゆっくり解説Part24】 - 笑える動画、感動する動画、話題の動画をご紹介します。

元々は危険を避けるための酸味ですが、今ではむしろサッパリして美味しく感じますよね。酸には酸味づけだけでなく、肉をやわらかくしたり色を鮮やかにしたりといろんな効果もあります。今回はそんな酸の活用方法について解説。追記: pKaとか酸味度をまとめた表を入れ忘れてたのでYouTubeのコミュニティに貼っておきました( https://www.youtube.com/channel/UCizDbgw6ULy4Ljfy9k3f7dw/community?lb=Ugkx-dpENgcpzGy-ALuLQjsoXUgAw20Ze88R )猫ノさん、UCCYANさん、ふとん犬さん、あやま せつさん、むなぎ⌬⇆構造式趣向者さん、錦草さん、うらマッハさん、Deltaさん、gotokenさん、納豆攪拌会議さん広告ありがとうございます！！
動画ID：sm42637003
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最新のコメント：川魚は寄生虫のリ... 他の指標があるのか おつ おつ 物化選択です… 意外だな ほえー リン酸系も書いて... おつ うぽつ おつ うぽつ ほえー 生物の方が難しい... そなたは酸っぱい 懐かしい式や学生... 煮詰めるって...
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